Cinco aspectos que denotan falta de higiene en restaurante

Posted by SEPROLIM Productos de Limpieza Industrial (seprocom) on Apr 23 2014
Consejos >>

Hoy en día con la introducción de redes sociales y aplicaciones móviles tales como Yelp.com o Foursquare.com, la búsqueda de sitios de entrenamiento y restaurantes es más fácil y accesible para los clientes potenciales. Este tipo de medios son un marco de referencia a la hora de buscar opiniones sobre las características de cada establecimiento ya que en ellas hay más de 39 millones de reseñas buenas y malas, que pueden crear o destruir la reputación de un restaurante.

Las críticas expresadas comúnmente por los comensales están relacionadas con servicio ineficiente, mala calidad de los alimentos y la limpieza del establecimiento. Para ayudar a los restaurantes a mantener una reputación positiva, Cintas Corp, ha compilado una lista de los 5 aspectos en los que los consumidores, usuarios de este tipo de medios,  se basan para determinar  si un establecimiento de alimentos y bebidas está sucio.

“Antes de asistir a un nuevo restaurante, la mayoría de los consumidores utilizan medios electrónicos para leer  las críticas sobre este establecimiento, conocer sus platillos más populares o su horario de servicio. Críticas sobre la falta de limpieza en las instalaciones de un restaurant puede instantáneamente descartarlo y fomentar la búsqueda de otro, ocasionando así la pérdida del cliente incluso antes de que éste haya pisado el establecimiento.” Comentó Ann Nickolas, director de Cintas Foodservice.

De acuerdo con las críticas expresadas por los consumidores en Yelp, los cinco principales aspectos dentro de un restaurante que denotan suciedad son:

1. Pisos: Es una de las primeras superficies que los clientes ven al ingresar a un restaurante. De acuerdo con un reciente estudio de mercado elaborado en EUA, un piso sucio puede generar que el 68% de los consumidores se retire inmediatamente y nunca regresen. Cuando  se habla de que un piso está sucio no hace referencia únicamente a la existencia de residuos de basura o comida o alfombras con manchas, sino también a otros factores  que aparentan suciedad como losetas desgastadas y decoloradas. 

Como ejemplo una de las reseñas en Yelp acerca de una de las cadenas de restaurantes más grandes de Chicago decía: “Este restaurante tiene la apariencia de estar limpio, sin embargo al ingresar está bastante sucio. El piso tiene migajas y mugre por todas partes.”

Para combatir manchas y suciedad en los pisos, es necesario implementar un programa que incluya limpieza, protección y mantenimiento. Este programa debe estar elaborado en base al material que cubre esta superficie, ya sean pisos resilientes o alfombra, el implementar un programa de cuidado de pisos, además de tapetes de bienvenida donde los comensales puedan limpiar su calzado antes de entrar, mantendrá las superficies limpias durante mayor de tiempo y  asegurará que los comensales perciban limpieza cada vez que miren hacia abajo. 

2. Baños: Las quejas más comunes acerca de los baños de un restaurante  hacen alusión a suciedad, malos olores, sanitarios con residuos y falta de insumos como jabón o papel sanitario. De hecho varios consumidores evaden el uso de los sanitarios o el restaurante mismo a causa de la falta de higiene en las instalaciones sanitarias.

Una crítica sobre un baño en un restaurante en Washington, DC decía: “Tenía que usar los sanitarios, pero me basto con ver la apariencia de uno de los baños para salir corriendo” 

Para prevenir este escenario en un restaurante,  es necesario implementar un programa de atención continua que asegure que los sanitarios están abastecidos (toallas, papel y jabón) y son limpiados a profundidad regularmente. En algunos establecimientos garantizan esto, mediante una hoja de control,  la cual es firmada por el personal de limpieza cada vez que ingresa a supervisar y limpiar esta área.  

Es importante que además de darles mantenimiento diario,  también se cuente con un programa de limpieza exhaustiva y desinfección tanto de las instalaciones como de los utensilios y herramientas designados para esta tarea.  

3. Mesas: Sobras de comida, servilletas sucias y suciedad general, sobre y alrededor de estas puede dejar a un cliente con la sensación de que no es bienvenido o con una mala impresión del establecimiento. Un reseña acerca de un restaurante de comida mexicana en Miami, FL, decía lo siguiente: “Le hubiera dado al restaurante cuatro estrellas sino hubiera notado que varias mesas estaban sucias y si no hubiera tenido que limpiar la pequeña barra donde me senté” 

Una forma de evitar esto es contar con personal de servicio (Garroteros) encargados únicamente de la supervisión y limpieza de las áreas de servicio como son mesas, recepción y bar; de no ser así es recomendable que en las estaciones de meseros se coloquen trapos o toallitas que permitan limpiar derrames y/o recoger las sobras y migajas y posteriormente sanitizar el área.  

4. Staff: Desde uniformes sucios o arrugados, cabello y uñas largas hasta  falta de cofia en el área de cocina o cabello suelto en el área de servicio; el personal desaliñado puede inmediatamente causar una mala impresión a los comensales o generar duda sobre la Limpieza general del mismo.

Como ejemplo, una reseña sobre un restaurante en New York, NY: “El uniforme de la mesera que me atendió estaba muy sucio y la verdad no quería ni imaginarme si el restaurante estaría limpio o no” 

Además de promover la correcta higiene personal, hay que garantizar que el equipo operativo y de servicio refleje los estándares del restaurante a través de un uniforme y una apariencia limpia y ordenada.  

5. Cocina: Sin importar si es un restaurante que con cocina abierta a los comensales o de puertas cerradas, la limpieza de una cocina es imprescindible.  Los comensales serán los primeros en aplaudir y recomendar a un restaurante con una cocina limpia. 

Una de las reseñas sobre un restaurante en Seattle, WA, decía: “Me retire del restaurante porque me toco sentarme a un lado de la cocina, y pude darme cuenta de lo sucia que estaba.” 
Desde las áreas de preparación hasta los pisos,  es sumamente importante mantener las superficies de una cocina limpias y libres de olores mediante limpieza profunda y sanitización. Esto en combinación con un programa de limpieza y mantenimiento exhaustivo periódico ayuda a reducir olores provenientes de las coladeras, prolongar la vida útil del equipo, reducir riesgos y accidentes del personal, prevenir plagas como cucarachas, ratones y moscas las cuales evidencian claramente la falta de higiene y salubridad. 
 

 

Last changed: Apr 23 2014 at 1:38 PM

Back
 

SEPRO-LIN Distribuidora de productos de limpieza y de Mantenimiento Industrial en  Reynosa, Tamaulipas, México.

Desarrollado por: WebStudiio.com